秦淮苑

      素有“水乡泽国”之美称的秦淮,不仅历史文化悠久，其饮食文化早在一千多年前就已享盛誉于华夏。经过长期的积淀，终于形成了“甜咸适中，南北皆宜”的淮扬菜。

      其特点：选料严格，讲究鲜活、鲜嫩、加工精细，十分注重刀工、火工、调味讲究，清鲜平和，原味、原汁、原色。其菜肴浓而不腻，烂而不糊，注重美观，生动逼真。

      下面给大家介绍两道淮扬特色菜肴：

     三七馄饨鸭：制法：① 光鸭冷水洗净后，在沸水中烫，去掉污物及面水，割去骚尾；②将鸭置汤锅中煮至断生，取出洗净，放入衬有锅垫的砂锅内（腹朝下），放葱、姜块，加入鸭原汤、当归、加酒、三七粉、生油、盐等，调好口味，压盘加盖。用微火焐3小时左右至酥烂。再加馄饨，续焐5分钟，淋麻油即成。(制作关键：须小火加热，调味料一次加准)

      其特点：原味醇厚、原香浓郁、肥而不腻、淡而不薄，清而不寡，实乃不可多得的鸭中之佳品。 

      花雕瓦罐鸡：

    瓦罐鸡是南京“八挂炒”传统风味名菜，选用市郊农民饲养的一种矮脚仔母鸡精制而成。

    此菜京葱的清香和和花雕酒香混为一体，加之鸡肉鲜美，既可佐酒，又可下饭，为冬季时菜。

    原料:仔母鸡1只(1000克)、京葱（500克)、花雕酒(50克)、精盐(1克)、酱油(50克）、白糖(10克)、醋(15克)、味精(10克)、姜片(5克)、鸡汤(250克)。
    此菜火功一定要足，达到酥烂为好。